Red Velvet Cupcakes ... קאפקייקס רד וולווט 3>

אז הגיע הרגע המיוחל... הרגע שבו אני מעלה את המתכון של הרד וולווט המושלמים האלו ותאמינו לי שהיה שווה לחכות עד היום. 

אשתף אתכם בכך שבפעם הראשונה שראיתי את הקאפקייקס הללו ממש נרתעתי מהם מתוך העובדה כי הם מכילים צבע מאכל אדום. אני לא אוהדת (בלשון המעטה) קינוחים שעושים שימוש בצבעי מאכל, אך לפעמים אני חורגת ממנהגי וכנראה שזו אחת מן הפעמים.  

אז מה הסיפור של הרד וולווט? מדובר על עוגה ונילית במיוחד, שהתבשמה קלות בקקאו. כך, נוצר ריקוד קטן של וניל וקקאו בפה. המסורת מורה על צבע אדום מתוך סיבה שאיננה ידועה, אך ההשערה הרווחת שבימים קדומים השתמשו בריכוז סלק כדי להשיג את צבען האדום. מעבר לכך, רד וולווט היא עוגה מיוחדת וזאת מישום שבדרך כלל המתפיח בו משתמשים הוא סודה לשתייה תוך שילובו עם חומץ על מנת להשיג את הריאקציה שתגרום לעוגה לתפוח. ישנם אנשים שמשתמשים ברוויון במקום או בנוסף לחומץ. 

ממליצה להכין ולטעום לפחות פעם אחת כדי להבין מההסיבה להתמכרותם של האמריקראים לעוגה זו.  

בהצלחה לכולם :)

Red Velvet Cupcakes ... רד וולווט קאפקייקס  (13 קאפקייקס)
החומרים לקאפקייקס:
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
רבע כפית מלח
1 ביצה
חצי כף תמצית וניל
100 גרם יוגורט/ שמנת חמוצה
2 כפות חלב
כפית צבע מאכל אדום בג'ל
160 גרם קמח
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
10 גרם קקאו - 1 כף
חצי כפית חומץ

החומרים לציפוי קרם גבינת שמנת:
225 גרם (חבילה אחת) גבינת שמנת פילדלפיה או נפוליאון
חצי כפית תמצית וניל
60 גרם אבקת סוכר
225 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:
קאפקייקס: מחממים תנור ל-180 מעלות.
 בקערת המיקסר מניחים חמאה, סוכר ומלח ועם וו גיטרה (וו קיי)  מעבדים לתערובת אחידה כ-2 דקות במהירות בינונית. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד. (במידה והתערובת מתפרקת זה לא נורא ויתוקן על ידי הקמח שנוסיף בהמשך)
לתוך קערה בינונית מנפים קמח, קקאו ואבקת סודה לשתיה ומניחים בצד.
בקערה קטנה מערבבים היוגורט, חלב ותמצית וניל לתערובת נוזלית ואחידה.
תחילה, מוסיפים מחצית מן תערובת ה"יבשים", תערובת הקמח לתוך קערות המיקסר עם החמאה ומעבדים כ- 30 שניות עד לאחידות מינימלית של החומרים.
לאחר מכן, מוסיפים צבע מאכל ואת החומרים ה"רטובים", תערובת היוגורט והחלב ושוב מעבדים כחצי דקה לאחידות החומרים.
בנוסף מוסיפים את המחצית השנייה של החומרים ה"יבשים", תערובת הקמח ומעבדים מעט.
לבסוף מוסיפים את החומץ ומעבדים רק לפיזור אחיד ולא יותר מזה (לא נרצה לפתח את הגלוטן במסה שלנו כדי שהעוגה לא תצא דחוסה וקשה לאחר האפייה).
מניחים מנג'טים בתבנית אפייה של קאפקייקס וממלאים את התערובת עד לשלושת רבעי גובה השקעים.
אופים 18-20 דקות בחלק התחתון ביותר של התנור, עד ששיפוד שננעץ יוצא נקי מפירורים.
מצננים לחלוטין.

ציפוי קרם גבינת שמנת: בתוך קערת המיקסר יש לשים גבינת שמנת ואבקת סוכר ועם וו מקצף (וו בלון להקציף כחצי דקה לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושי גבינה או אבקת סוכר).

לנקות בעזרת הלקקן את דפנות המיקסר ולהמשיך בהקצפה ובזרם דק להוסיף את השמנת המתוקה הקרה. חשוב להמשיך להקציף עד שנוצר קצפת יציבה (להיזהר מהקצפת יתר שתשבור את התערובת).
מניחים צנטר משונן וצפוף בתוך שק זילוף, ממלאים את שק הזילוף בקרם הגבינה ומזלפים תלוליות גדולות על כל קאפקייקס. לקישוט מפוררים את אחד מן הקאפקייקס לפירורים ומניחים בקודקוד הקאפקייקס.
אוכלים ונהנים.
שומרים במקרר עד 4 ימים.

תגיבו ותשאלו שאלות זה כייף לראות התעניינות מכם. :)