עוגת גבינה אפויה קלאסית

טוב בגדול זה היה שבוע לא עמוס במיוחד. רק ישבתי על עבודה להגשה ולימודים לבוחן שיש בקרוב ולא זזתי יותר מידי.. הנופים שראית גם הם לא היו חדשניים במיוחד .. לפטופ סיכומים ואותיות. חיים של סטודנטית ממוצעת הייתי אומרת.

ולמרות כל זאת שבועות עוד מעט מגיע ואיזה כייף:) זה החג האהוב עליי ביותר כי אני פשוט מאוהבת באוכל חלבי למשל פסטה עם רוטב שמנת יאמייי בלינצ'סים (אשכנזיה משהו) ועוגות גבינה. כל הדברים האהובים עליי בארוחה אחת.. מה אני יאמר לכם אושר בהתגלמותו!

אז לכבוד שבועות הכנתי את העוגה הכי אבל הכי ישראלית, טעימה ומרשימה שאין אחד נראה לי שלא יאהב אותה הלא היא עוגת גבינה אפויה גבוהה.

אני כתבתי אופן הכנה ארוך אבל אל תפחדו! כתבתי הרבה מישום שרציתי שהעוגות של כל אחד ואחת מיכן יצאו מושלמות ועל כן אופן ההכנה מפורט.

זהו סיימתי את שלי- תראו את התמונות ואני בטוחה שתרוצו להכין אותה כי היא פשוט משגעת.

עוגת גבינה אפויה גבוהה תבנית 24 / 26 ס"מ

** חשוב שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר.

7 ביצים M מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 קילו גבינה לבנה 9% או 5% שומן
200 גרם סוכר
50 גרם סוכר
קורט מלח
1 כף תמצית וניל
50 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה מומסת לא רותחת!
100 מ"ל חלב

אופן הכנה:
הכנת תבנית האפייה:
1) יש לשמן את דפנות ותחתית התבנית עם חמאה ויש לשים בנוסף עיגול של נייר אפייה בתחתית וגם אותו למרוח בחמאה רכה.

2) יש לעטוף את תחתית + דפנות התבנית בנייר כסף בכדי למנוע חדירת מים.
(אם אופים בתוך רינג ניתן להכין תחתית מנייר כסף שמצפה את כל תחתית ודפנות הרינג ומונע חדירה של מים לעוגה + עיגול של נייר אפייה בתחתית).

3) יש לעטוף את שולי התבנית (את השוליים החיצוניים כמובן) על ידי נייר עיתון/A4 שטבלנו אותו במים. הרטיבות שבו עוזרת לו להיצמד לשולי העוגה מבחוץ ולהבטיח שוליים לבנים ויפים כמו בתמונה.
4) את התבנית אנו מניחים בתוך תבנית תנור (תבנית תנור רגילה סטנדרטית) שאליה שפכנו מים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים שתגרום לעוגה לעלות מעלה ולהיות גבוהה במיוחד.

אופן הכנת העוגה:
מחממים תנור ל 220 מעלות.

תערובת מספר 1: בתוך קערה המיקסר מניחים חלמונים ו- 50 גרם סוכר מקציפים עם וו מקצף (וו בלון) כ-2 דקות במהירות בינונית גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית וצבעה הוא צהוב בהיר.

מוסיפים תמצית וניל מלח וגבינה לבנה וממשיכים להקציף כחצי דקה לקבלת תערובת אחידה. לא לשכוח לגרד את דפנות הקערה עם לקקן.

ראשית מנפים את הקמח והקורנפלור לתוך קערה נפרדת כדי למנוע גושים, ורק לאחר מיכן נוסיף אותן לתערובת הגבינה ב-3 פעמים כאשר בכל פעם אנחנו מערבבים טוב טוב כדי למנוע גושים.

מוסיפים לתערובת הגבינה את החלב והחמאה המומסת ומקציפים כחצי דקה עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את כל התערובת מקערת המיקסר אל קערה גדולה אחרת (חשוב שתהייה גדולה) ושומרים בצד.

שוטפים היטב את קערת המיקסר והמקצף כך  שלא יהיה בה אפילו טיפת שומן. חשוב גם לנגב היטב.

תערובת מספר 2: מוסיפים לקערת המיקסר (הנקייה יש לציין) חלבונים ועם וו מקצף מקציפים במהירות בינונית גבוהה. כאשר מתחילים לראות בועות שנראות כמו בועות סבון מתחילם להוסיף את 200 גרם הסוכר שלנו (בזמן שהמיקסר מקציף ופועל) כף אחת בכל פעם. ממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת כמעט יציבה אך ממש לא קשה אלא מאוד רכה ונוחה לקיפול.

שילוב שתי התערובות: מוסיפים שליש מכמות קצף החלבונים אל תערובת הגבינה והחלמונים ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן עד שכל קצף הביצים נטמע בתערובת והיא אחידה.

לאחר מיכן מוסיפים את שאר קצף החלבונים אל תערובת הגבינה ומקפלים באותה הדרך בעזרת לקקן לקבלת תערובת אחידה. 

יוצקים לתבנית ומכניסים לתנור ל-15 דקות לפחות . לאחר 15 דקות מסתכלים האם העוגה קיבלה צבע חום מלמעלה, בדיוק כמו בתמונה, לא פחות ולא יותר. ניתן לפתוח את התנור אל תפחדו!!!

אם היא עדין לבנה מלמעלה אופים עוד 10 דקות. 

אם היא היא קיבלה צבע יפה וכהה מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד חצי שעה.

לאחר חצי שעה מנמיכים ל- 100 מעלות ואופים עוד חצי שעה.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים כשעה בטמפרטורת החדר ולאחר מיכן מצננים לפחות שעתיים במקרר.

ורק אחרי כל זה מתענגים על פרוסת עוגה וכוס תה ... אתם בערוץ החיים הטובים

חברים תהיו חברים ותגיבו.. מאוד כייף לי לראות את התוצרים שלכם ולשמוע שאלות