טארט אגסים וקרם שקדים

אם לומר את האמת, הטראט המהמם שלפניכם לא היה בעל אותו הקסם כמו שאר הקינוחים והמאפים שאני מכינה. בדרך כלל כשאני חושבת על משהו אותו ברצוני לאפות, הגלגלים מתחילים להתגלגל בראשי והמוזה נפתחת. אבל הסיפור עם הטארט הנ"ל הוא שונה לחלוטין. בפעם הראשונה שאפיתי אותו הייתי בת 17 וטעמי האגסים והשקדים היו טעמים שבדיעבד לא קרצו לי כל כך, על כן, לא אפיתי אותו בשנית... עד היום :.).

לפני כמה ימים אכלתי אגס..כן כן, ככה סתם באמצע היום ופתאום נדלקתי עליו וממש רציתי להכין קינוח שמשלב אגסים. נזכרתי בטארט אותו אתם רואים בתמונות, ואמרתי לעצמי שאני חייבת חוויה מתקנת וכך הייתה. 

הטארט הוא בעל קרם שקדים אבל לא יבש ודלוח אלא עסיסי ובעל טעמים עזים של שקדים, האגסים הם מושלמים במרקמם  ובטעמים האהובים עליי אותם הוספתי לסירופ שהעניק להם את טעמיו, ומעל הכל פיזרתי שקדים קראנצ'ים לפריכות.

טארט אגסים וקרם שקדים (תבנית טארט 24/26 ס"מ)

לבצק שקדים פריך:

260 גרם קמח

40 גרם שקדים טחונים 

100 גרם אבקת סוכר

180 גרם חמאה

2 כפות חלב

לסירופ + אגסים: 

4 אגסים 

1 ליטר מים 

130 גרם סוכר

1 כפית תמצית וניל 

1 כפית תמצית רום 

קליפה מלימון 

מיץ מחצי לימון 

לקרם שקדים:

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה 

100 גרם שקדים טחונים 

30 גרם קמח

3 ביצים 

1 כפית תמצית וניל 

אופן הכנה:

בצק שקדים פריך: לקערת המיקסר מנפים קמח, שקדים טחונים ואבקת סוכר. מעבדים כמה שניות עם וו קיי/ גיטרה לפיזור אחיד של החומרים.

מוסיפים את קוביות החמאה בבת אחת ומעבדים עד לקבלת מרקם של קוסקוס ואין גושי חמאה.

מוסיפים את החלב אל קערת המיקסר לתערובת הקמח ומעבדים כחצי דקה עד לאיחוד החומים ולקבלת בצק אחיד ונעים. מקררים חצי שעה במקרר עטוף בניילון. 

מרדדים לעובי של 1 ס"מ ומרפדים את התבנית או הרינג כולל השוליים. מחוררים רק את התחתית, כן רק את התחתית במזלג ומקפיאים ל-20 דקות.

סירופ + אגסים: מקלפים, חוצים לחצי, ומנקים מחרצנים את האגסים ומניחים בצד.
בתוך סיר בינוני מניחים את כל חומרי הסירופ ומביאים לרתיחה.
מניחים בתוך הסירופ את האגסים ומבשלים אותם עד דרגת אל- דנטה כ-15 דקות.
מסננים מהסירופ ומניחים לצינון מלא.

קרם שקדים: מניחים בתוך קערת המיקסר חמאה וסוכר ועם וו גיטרה (וו קיי) מעבדים לתערובת משחתית וחלקה.
מוסיפים פנימה את השקדים הטחונים וממשיכים לעבד עד שהם נטמעים לחלוטין בתערובת.
מוסיפים פנימה את תמצית הוניל והביצים אחת אחרי השניה. מחכים עד שהביצה הראשונה תבלע בתוך התערובת ולאחר מיכן מוסיפים את ההבאה בתור.
לבסוף מנפים פנימה את הקמח ומעבדים לתערובת תפוחה אוורירית ומשחתית בעלת צבע צהוב בהיר.

הרכבת הטראט: מחממים תנור ל-175 מעלות.
מורחים את קרם השקדים על בצק הטארט אותו הכנסנו להקפאה קודם לכן ומיישרים עם פלטה או גב של כף.
את חצאי האגסים פורסים לפרוסות דקות ומניחים  בעדינות מעל קרם השקדים.
מפזרים מעל פרוסות שקדים.
אופים כ-40 דקות עד שפני הטראט שחומים וקפיציים למגע. מצננים לחלוטין ואוכלים בטמפרטורת החדר.
שומרים במקרר.


חברים אל תשכחו להגיב אם ישנם שאלות, מסקנות או סתם לבטים